Tuesday, June 15, 2010

Mission Apollo Accomplie! Services 1 et 2

Depuis le temps que j'en parle! Finalement! C'est le moment ou jamais de l'essayer! Nouvelle job de rêve. Graduation. De quoi célébrer quoi!

Mon rêve! Apollo!!! Le fameux restaurant du réputé Giovanni Apollo!!! Un des rares chefs au Québec à exercer la cuisine moléculaire dans l'île de Montréal. Cependant, attendez-vous pas à un spectacle avec un nuage d'azote ou encore des billes multicolores. Non, non. Chef Apollo démontre ses connaissances scientifiques de la nourriture d'une autre façon. Le mariage des
saveurs, le jeu des textures et l'agencement des ingrédients de différentes couleurs se font harmonieusement tout en gardant une subtilité. Il sait nous impressionner par la qualité de ses mets sans aucun tralala.

Le concept est simple. Il y a pas de menu entrées ou plat principal. Ce dernier est écrit en thèmes sur un tableau noir. Chaque thème, dont foie gras, gibier et basse-cour entre autres, se décline en trois ou quatres présentations dans le même plat. C'est fort intéressant de voir toutes
les différentes techniques qui peuvent s'appliquer sur un seul ingrédient. Également, le restaurant est un 'apportez votre vin'. Bonne nouvelles pour les amateurs qui veulent choisir leur propre alcohol sans dépenser les yeux de la tête! Dans notre cas, mon ami, grand connaisseur des vins, a opté pour le St-Clair Sauvignon blanc 2009 et le Celeste Ribera del Duero 2007.

Le souper commence donc avec des amuses-bouches: des bouchées de crabes froides et sucrées. Vraiment adorablement servis sur des petites cuillères avec une pétale de fleur sur chaque! C'est une explosion de saveurs et de textures étonnantes! Tantôt sucrées, tantôt aigres, dénotées par une touche de vanille, ces petites boules regorgeaient de surprises du début à la fin!


Je vous avertis d'avance, le souper a duré 5 heures. Il y avait 20 plats en tout. C'était intense. Mais vraiment intense. Mais ça a vraiment valu la peine! En bonne compagnie, du bon vin, de la bonne bouffe, quoi demander de plus?

Donc, premier service: foie gras. Malgré la réticence de mon ami face au foie gras dû à une récente surconsommation, le serveur a néanmoins réussi à le convaincre. Une chance! Dans le sens horaire à partir du plat au coin inférieur gauche: Gâteau de carottes, tiramisu de foie gras, poelée de foie gras avec sirop de vinaigre balsamique et fraise avec un yogurt à l'estragon servi dans une pipette, semi cuit de foie gras mi cuit avec une compote de rhubarbe et d'olives. Au milieu: une salade de carottes et de panais arrosée d'une vinaigrette de sésame.


Le gâteau de carotte était marqué d'un goût de beurre éminent. Le tout reposé sur une salade de juliennes de carottes et d'une gelée de carotte. Jeu de texture encore une fois mais le goût de la racine est un peu caché par le beurre. Le prochain plat combine d'une façon inattendue le café et le foie gras. Dans une expérience précédente, je trouvais que le café était trop fort pour le goût délicat du foie gras. Dans le cas d'Apollo, ils ont su mélanger habilement l'arôme de café au goût de noisette du foie gras créant ainsi un dessert sortant agréablement de l'ordinaire. Je percevais également un arrière goût de chèvre lorsque ces deux ingrédients sont combinés. Le troisième plat est de loin mon préféré de l'ensemble! Le foie gras était servi en escalope laissant place à une texture plus rapprochée de la viande si on peut dire. Le goût caramalisé de la surface de l'organe était rehaussé par la fraise et le vinaigre balsamique. La touche finale du yogurt confère ne conclusion parfaite. Finalement, l'onctuosité du foie gras pour le dernier plat caressait le palais alors que le croquant de la rhubarbe venait apporter un contraste intéressant. Au niveau du goût, la combinaison sucré, salé, acidulé était définitivement gagnante.

Deuxième service: Fruits de mer! Très impressionant! Encore une fois dans le sens horaire à partir du coin inférieur gauche: pétoncle saisie garni de corail de homard sur lit de risotto aux petits pois, homard avec sauce au safran sur une purée onctueuse d'une racine qu'on a pas réussi à identifier, salade froide de pétoncles crues et de portobellos, sushis de thon et saumon légèrement panés avec sauce au citron et oignon vert.

La pétoncle est juteuse à souhait et le caramélisé ajoute un petit côté croquant. Le risotto est bien crémeux tout en gardant une certaine résistance sous la dent démontrant le côté al dente du riz. Cependant, je trouvais que le fromage n'était pas bien fondu et laissait un peu de grumeaux en fin de bouchée. Mais bref, petit détail. La superposition des différentes saveurs est intéressante mais sans plus. Le prochain plat: wow! Double wow!!!! De un, comment ils ont réussi à démanteler le homard pour être capable d'en sortir indemne chacune des pattes, je l'ignore mais c'est très impressionant! De deux, l'explosion de saveurs est indescriptible!!! Malgré que le serveur insistait sur le fait qu'il n'y avait pas d'aneth, ce plat en goûtait définitivement! La saveur du homard était prédominante et les accompagnements jouaient parfaitement leur rôles: rehaussaient bien le goût sans en voler la vedette! La tomate cerise avait un goût étonnament anisé! J'ai absolument adoré l'ensemble du plat!!! La salade froide, tant qu'à elle dénotait d'une odeur de mer très forte. Les pétoncles n'étant pas cuite, s'apparentaient à la texture des moules. Bon mais pas mon favori. Finalement, les sushis au thon rouge et saumon étaient superbes. La fraîcheur des poissons avec la croustillante panure procuraient une merveilleuse sensation. Évidemment, la sauce citronnée venait bien couronner le tout.

Patientez un peu pour la suite du repas!!!

Apollo
6389, boul. St-Laurent
514.274.0153
http://www.apolloglobe.com/

APOLLO, le Restaurant apporter votre vin on Urbanspoon