Wednesday, June 29, 2011

Fibo - Cuisine moléculaire? Menu 1000cm3 entrées partie 1


Ah-Ah! La partie la plus intéressante de mon séjour culinaire au nouveau restaurant Fibo! Vous pouvez vous référer aux autres parties ici! J'ai essayé le menu à deux reprises et ce, avec des coupons offerts par des sites à rabais (vie urbaine et montréal à rabais) ce qui peut expliquer que j'ai quasi essayé tous leurs plats ;)

Alors, à l'attaque pour les entrées!

Wings au drôle de BBQ - Ailes de canard au Mole-BBQ, red hot chili peppers

Les ailes sont cuites dans le gras du canard et enrobées d'une sauce chocolat épicée style mexicaine.  Le canard est accompagné d'une écume de sauce de buffalo et un peu de purée de leur 'red hot chili peppers'.  Les pilons avaient une bonne saveur de viande relevée par le gras. Cependant, ils baignaient un peu trop dans l'huile et la sauce mole donnait un léger arrière goût amer.  Je ne suis pas une grande fan de sucré salé et l'addition du chocolat dans ma viande est sûrement un bloquage psychologique ;) J'ai adoré la sauce buffalo, elle était juste assez acide avec un degré de piquant assez élevé pour réchauffer mes papilles mais pas trop pour me brûler la langue! Mais ils ont donné une quantité industrielle d'écume! et une minime portion de purée! Les ratios des ingrédients seraient à retravailler mais ce plat a du potentiel.


Ceviche de crevette en suspension - Macro en chlorophylle gellifié et citron revisité

Ce plat est composé de crevettes de matane en morceaux pour conférer une texture plus intéressante selon le serveur.  Et la chlorophylle? Intéressant n'est-ce pas? C'est une chlorophylle de coriandre plus précisément; l'herbe a été bouilli, essorée et filtrée pour créer un liquide dégageant un arôme subtil de la plante.  Et le citron revisité?  Ils ont pris du jus de citron, introduit du gaz carbonique pour créer un air léger qui se dissipe une fois dans la bouche.  Un léger problème: lorsque le serveur nous a introduit à leur création, il a mentionné que le citron était stabilisé avec de l'agar... ce qui n'était définitivement pas le cas! Je dirais davantage de la lécithine de soya! Le ceviche en général était quelque peu trop acide et la chlorophylle en tant que tel était trop subtile et était sûrement marqué par la trop grande quantité de citron. Par contre, je dois donner du crédit au fait que l'air est resté bien aéré et stable! Également, ils ont rajouté une moitié de ramboutan pour venir bien balancer le tout, dommage qu'une moitié du fruit ne suffisait pas à nous deux.


Champignons magiques - Cueillette forestière au soyable, riz soufflé au café et air de lavande

Inspiré du livre de Chartier, cette recette utilise la technique du soufflé et encore une fois la création de l'air.  Le serveur nous le décrit comme un mélange de champignons shitake, beaulais et un autre sorte, le tout sauté dans du soya et de l'érable servi sur du riz et tempura au café et bière de chambly noire.  La texture du riz soufflé est extrêmement intéressante, très croquante et magnifiquement combiné avec les champignons moelleux tout en étant un peu résistants sur la dent.  L'assaisonnement par contre fait encore une fois défaut, les champignons sont très salés! Mais vraiment! et l'air de lavande est trop subtile pour le goût éminent du soya.  Mais mes compagnons l'ont remarqué et ont trouvé l'accord intéressant.


Huîtres Aphrodisiaques - Lit de fleurs, neige de vodka fruitée et perles passion

Quelle merveilleuse description dites-vous? C'est quasi poétique! Le lit de fleurs en tant que tel est une huile d'orchidée et les perles ne sont pas les perles d'alginate sodium comme on penserait mais les petites arilles dans le fruit de la passion.  La neige est une simili-slush de vodka ajoutant un contraste de température et un petit crunch dans l'huître! Le mélange floral est bien harmonisé et le fruit vient apporté un arôme subtil mais détecté.  Le serveur vient également verser de l'azote liquide sur les huîtres.  J'imagine que ça rajoute un facteur 'wow' mais je trouve le tout un peu farfelu à mon avis.


Fondue fromage - Fromage Mamirolle fondu et souflé, nectar eucalyptus et chicoutai, sur kumquats

Fortement recommandé par le serveur, nous étions extrêmement excités puisque nous avons reconnu une autre recette de Chartier dans lequel un fromage mozzarella avait été soufflé pour créer un effet ballon.  Mais lorsque nous avons demandé comment la recette a été executé, le chef nous avise malheureusement que cette technique avait été essayé mais n'avait pas été réussi.  C'est un peu beaucoup décevant que le menu ne reflète pas ce que va nous être présenté.  Néanmoins, on laisse de côté les préjugés après les éloges de notre chef serveur le qualifiant comme son plat favori sur le menu.  De plus, le fromage Mamirolle provient du Québec qui a une odeur fruitée, ça pourrait être intéressant avec les fruits présents dans la description.  Lorsque le plat est arrivé, nous étions surpris de un par l'odeur et de deux, par l'apparence.  L'odeur était envahissante et n'était pas tout à fait agréable.  Malgré qu'on était prévenu que le fromage n'allait pas être soufflé, on a été surpris par la mini mince couche de fromage qui nous avait été servi.  Le tout était littéralement servi sur des kumquats... qui servaient comme support à assiette dans une plus grande assiette.  Le nectac d'eucalyptus et de chicoutai (une mûre scandinavienne) était plus concentrée sur certaines parties du fromage.  Le fromage n'avait pas été bien fondu et avait une texture granuleuse et commençait à se séparer.  Et les chips de taro était vraiment trop salé. Extrêmement déçue de ce plat.


Avez-vous faim pour une seconde partie des entrées? Si oui, restez à l'affût pour la prochaine série!!!

Fibo on Urbanspoon

Fibo - Cuisine moléculaire? Menu Liquide

1ere partie de mon expérience chez Fibo


Une fois arrivé en haut (finalement!), on nous installe à table dans un atmosphère relaxe avec les murs tapissés de tableaux abstraits.  La lumière est également tamisée, très tamisée même. Le menu des drinks est intriguant, la plupart des items semblent utiliser de l'azote liquide et des émulsions. Les noms et descriptions sont plus mystérieux les uns que les autres. 

On s'y lance, on essaye la formule citron fait de limoncello, vodka et fumée froide de lécithine de soya. Hmmm. la lécithine de soya communément utilisé en tant qu'émulsifiant, j'étais bien curieuse de voir l'application exacte de ce composé.  Je dois préciser que j'ai essayé Fibo à deux reprises; et les deux fois j'ai commandé le même drink pour voir la consistance de leur exécution. Bon... lorsque le drink est arrivé à table, je comprenais vraiment pas trop.  La texture était si visqueuse! Mais vraiment d'une façon inacceptable! J'ai alors demandé au chef/barman comment le drink a été fait.  Il a utilisé de la gomme xanthane (!!!!) pour conférer une onctuosité au drink et la lécithine de soya a servi à stabiliser et accentuer les fonctions de cette dernière.  Selon mon expérience en industrie alimentaire, la gomme xanthane doit être utilisée en parcimonie, sinon il peut y avoir une catastrophe irréversible.  Et surtout avec la cuisine moléculaire, il est primordiale d'avoir des mesures des ingrédients au dixième près! Lorsque j'ai demandé la quantité qu'y a été rajouté, on m'a informé que la gomme était contenu dans une salière et que la quantité a été rajouté à l'oeil! Oh boy! De plus, la première fois, ils n'avaient plus d'azote liquide pour le spectacle, donc il a décidé d'augmenter la dose de gomme. Le chef s'est excusé et a admis en effet que la texture n'était pas optimale... La deuxième visite, il avait l'azote! Il est venu le rajouter à table pour un effet plus impressionant, mais je dois vous dire sincèrement que c'était un peu superflu.  Le but était de créer une 'slush' mais encore une fois la gomme xanthane est venu gâcher l'effet.  Quoique moins pire que la première fois, la texture visqueuse de la boisson a masqué significativement les saveurs de citron et en bouche, ce n'était pas agréable.


                  



Dans un autre drink, le choco-choco, composé de chocolat chaud, émulsion Grand Marnier, Baileys, Frangelico et chocolat en pastille, l'ajout de la gomme a encore une fois joué contre la recette.  De un, la gomme xanthane doit être dilué à froid sinon elle forme des 'yeux de poisson'.  Ici, elle a été mélangée avec du chocolat chaud. Alors, malheureuseuement l'effet désiré n'a pas été atteint. Le goût était intéressant par contre.



Finalement, on a également essayé l'Iceberg qui avait été publicisé sur leur site internet comme un drink révolutionnaire qu'on peut boire à l'envers! Comment vous dites? Et bien, ils rajoutent de l'azote liquide pour créer une couche de glace à la surface du liquide. Ensuite, le client n'a qu'à percer la glace avec sa paille pour déguster le beau drink bleu fait avec de la vodka, ice wine et gatorade bleu. Le concept est cool mais le drink n'est pas bien équilibré et l'harmonie n'était pas au rendez vous. On espère de tout coeur que les repas vont performer un peu mieux!



Friday, June 24, 2011

Fibo - Cuisine moléculaire? Intro

La cuisine moléculaire sème souvent une controverse: les chefs un peu plus traditionnels le nient complètement alors que la nouvelle promotion de savants culinaires sont curieux et cherchent à savoir plus sur cette science. Personellement, je suis extrêmement intriguée par cette displine scientifique! Durant mes années universitaires, Stéphane et moi avons explorés plusieurs applications moléculaires telles la sphérification avec de l'alginate de sodium ou de l'agar agar.  Si vous désirez comprendre davantage, vous pouvez aller visiter le blog de Steph qui se concentre davantage sur les phénomènes gastronomiques réalisables avec un peu de notions de chimie! En effet, la cuisine moléculaire est souvent perçue davantage comme un spectacle et des techniques développées pour impressionner! En fait, oui, ça peut être impressionnant mais cette cuisine utilise également la chimie et l'harmonie des saveurs en plus du jeu des textures pour conférer une expérience multi-sensorielle.  Si les plats sont bien exécutés, je peux garantir que personne en sortira indifférent!


La vague moléculaire ne cesse de se répandre; on en entend parler partout depuis que El Bulli avait été sacré meilleur chef au monde (Il a d'ailleurs décidé d'ouvrir deux restos dédié au grand public!!!)! Des livres, des émissions, des recettes sur la cuisine moléculaire, il en manque pas! Mais un restaurant totalement dédié à cette technologie culinaire, ça court pas les rues à Montréal!


Sauf depuis le mois de mars 2011, le Vieux-Montréal héberge maintenant un nouveau restaurant au nom de Fibo (qui s'inspire du mathématicien  Fibonacci qui a révolutionné le monde en créant la spirale de Fibonacci).  Fibo se décrit comme une cuisine novatrice 'offrant une quinzaine d'expériences moléculaires'... wow! Quand même impressionant non?


En parteneriat avec le groupe l'Assommoir, le Fibo est situé au Vieux-Port de Montréal en haut de l'Assommoir sur Notre-Dame.  Je vous avertis, il y a ÉNORMÉMENT de marches à monter... ça en vient un peu ridicule.  En ascendant vers le resto, on se fait distraire par des tableaux noirs où des brouillons des plats y sont illustrés et des cadres avec des extraits de manuels chimiques décorent également le long du mur.  Cependant, je tiens à mentionner que ces extraits sont un peu flous et les curieux intellectuels comme nous étaient déçus de voir que le contenu n'était pas toujours nécessairement  pertinent. Mais bref....




Je vais séparer mon expérience chez Fibo en différentes parties puisque j'ai eu la chance d'essayer plusieurs items sur le menu et l'artice risque d'être relativement long.  Alors, vous pouvez cliquer sur chaque partie pour en savoir davantage!


Bonne lecture!


Menu Liquide
Menu 1000cm3 entrées partie 1
Menu 1000 cm3 entrées partie 2 et à la carte
Menu 1000cm3 à la carte et desserts


Fibo on Urbanspoon

Thursday, June 16, 2011

All the fuss around Kazuuuuuuuu!!!

Seriously. Every blogger writes about them. I have never seen a restaurant that people will be willing to wait 45 minutes to an hour in line... with a smile on their face.  I have never seen customers that hyped and excited on their seats.  I have never seen such a small place packed to a point... gosh!


But I must say, I was part of them.  I jumped up and down of excitement for an hour and half, waiting in the line in the rain of that minuscule restaurant.  And I want to add that it was a Monday night. And every person coming out of Kazu beared a very satisfied smile on their face. Like every one of them! Wow! seriously! What is the deal with it? I can't wait to find out about it!


Kazu has only been opened for a year and is now classified in the top 5 restaurants of Montreal.  It describes itself as an izakaya: Japan's kind of bar that also serves food to help the alcohol go down. And from what I read from other blogs, it is one of the most authentic izakaya you can find here!


As I waited patiently for my turn to step into Kazu, I spied and envied the mouth-watering dishes from the people sitting by the window. And i tried to figure out the items on the menu from the handwritten yellow papers that were paste to the wall.  Ghetto but with character ;) Also, I must mention that the opening hours are quite particular: From Wednesday to Monday from 12 to 3 for lunch and 5 to 9h30 for dinner except on saturday, there is no dinner service.




Finally, we got seated! And at the best place! In the bar right in front of Chef Kazu! We got welcome with warm smiles and japanese greetings! I saved some time for ordering as I already decided everything that I wanted while we waited :) Ha, talk about efficiency! Here we go!




Shrimp Burgers




Served in halves, cut side down on the plate, the shrimp burger is a must here! Spicy mayonnaise with very intense garlicky tasty oil was drizzled fashionably across the plate, and puffed rice covered partially the magnificent specimen. Very well balanced in terms of flavors, the home made 'rice crispies' added an interesting crunch to the sandwich. The sauce enhanced marvelously the whole! The shrimp patty was a little bit too pasty for my taste.


Salmon and Tuna tartare bowl




Chef Kazu own favorite dish!!! And mine too! The presentation was impressive and the flavors flabbergasting!  Fried rice noodles decorated nicely the bowl and again provided oumph! to the salad.  Fresh and perfectly seasoned salmon and tuna were the star of the dish; although it was greatly accompanied by 'al dente' japanese rice, salad, carrots, mushrooms, sesame and cucumber.  And the dressing which had hints of sesame oil and some special homemade sauce complemented greatly everything! And for 15$, the portion was huge!


Pork Cheeks pâté with toasted tortilla





I was so intrigued by the pork cheeks! My mom always craved it as it is growing popularity in Asia!  So I was quite disappointed when I found out that the pork cheeks were served in a pâté :( So I didn't get to experience the infamous meat that literally melts in your mouth and bursts of flavors.  Oh well, at least the pâté of pork cheeks is more of 'rillettes' which means you do feel the strings of meats (which I love!).  However, I did not notice a huge difference from a pork cheek rillette to a regular rillette that I can find in grocery stores.  It was interesting that Chef Kazu served it with toasted tortillas and a tangy sauce made of sundried tomato reduced with soy sauce.  Sesame was also sprinkled to finish up the dish! Good but I would not re-order it.


Okonomiyaki Japanese pancake




This very hard to pronounce dish is a Japanese savoury pancake/pizza traditionally made of water, grated yam, water, eggs and shreded cabbage. The name implies that this pancake can be literally garnished with anything you like and then grilled. We order the shrimp version which were incorporated directly into the pancake.  Chef Kazu also added dried bonito: Bonito is a fish in the mackerel family and in this case, it is dried, fermented and then smoked to create this crispy garnish which dissolves into your mouth and invades your taste buds with a taste from the sea. Dried bonito, also named s Katsuobushi, is highly flavorful due to its umami (fifth taste) which comes from its great level of inosidic acid.   On the okonomiyaki was also added salad shreds, ginger, 'rice crispies' and it was seasoned with their version of mayonnaise and special sauces! Although very flavorful, the dish was more on the salty side and quite heavy.  Good thing they had it with vegetables!


Grilled BBQ Pork Neck




Most impressive dish of all! Pork neck is like a better and meatier version of ribs.  And you get 4 HUGE pieces for only 10 bucks! And the show that Kazu do when he cooks those: priceless! As he throws them on the grill, flames go up high and crazy good smell just invade the small restaurant.  He then throw in his BBQ sauce, sesame and chives on it and there you go! Grilled to perfection, awesome caramelization and browning for optimal flavor development, sweet BBQ sauce... wo! Extremely satisfying with a good pint of Asahi beer... mmmmmm...


Homemade ice cream - Coffee




Finally, we conclude on a sweet note.  A velvety soft ice cream sprinkled with instant coffee.  Surprisingly, the coffee was an interesting addition to this dairy dessert: crunchy yet it dissolves in your mouth to release the coffee flavor which mixes with the ice cream.  I like.


Overall, I now do understand all the hype around this little restaurant.  The service is extremely efficient and friendly.  The chef is always smiling and is visibly very passionate about his cuisine.  The food comes out fast and is visually appealing.  But you do have to be patient to try it out but I definitely recommend to try it at least once!


For more pics, visit my facebook page. Just click on the link on the right of my blog :)


Kazu on Urbanspoon

Sunday, June 12, 2011

Longue vie aux nouilles!!!

Quand j'étais jeune, ma mère me cuisinait toujours des nouilles pour le jour de ma fête.  Plus les nouilles sont longues, plus je vais vivre longtemps! Oublie! J'en mangeais deux bols et je m'assurais de jamais couper aucune des nouilles avec mes dents! Me voilà à 24 ans, à date, cette légende a l'air de bien fonctionner ;)


Bref, j'ai toujours été une dada des nouilles, des nouilles ramen qu'on mangeait crus à 33 sous le sac avec 1000 mg de sodium, des nouilles de riz, des nouilles aux oeufs, des udons... miam miam miam! Il y a juste tellement de façons d'apprêter ces simili-pâtes et bon sang que c'est goûteux et satisfaisant!


J'ai fait une découverte cette semaine qui m'a rendu que trop heureuse: Hakata Ramen sur Stanley.  Ouvert depuis peu, ce petit restaurant chaleureux au deuxième étage ne m'a pas laissé indifférente.  Dès qu'on y entre, on se fait accueillir en japonais gaiement! Le décor est paisible et illustre bien la culture.  La lumière rentre naturellement par les grandes fenêtres.




On commence immédiatement à survoler le menu rempli d'images colorées et alléchantes des plats offerts.  Allant des fameuses nouilles ramen au riz sur bol de pierre chaude aux gyozas, le choix n'y manque pas! Leur spécialité, les nouilles ramen, sont faites à la main et sont servies dans des bouillons qui ont mijotés pendant plus de 10 heures avec des os de porc pour procurer ce fini laiteux. Nous essayons alors de commander un peu de tout pour bien profiter de notre expérience au maximum.


Comme boissons, nous nous laissons tenter par les 'smoothies au crystal de fruit' comme ils appellent si bien! Découverte phénoménale! Ils y introduisent des boules qui ressemblent à celles de tapioca mais surprise! elles éclatent dans ta bouche! Comme des boules de caviar d'alginate de sodium! Reférez vous à mon article sur la sphérification pour comprendre davantage. Mais ce sont de belles grosses boules parfaites! Stable! J'en revenais pas! Après m'être renseignée avec la serveuse, cet ingrédient m'a l'air d'être un gros secret gardé! Hakata Ramen est supposément le premier restaurant à importer ces perles de Hong Kong mais elle n'avait pas le droit d'en dire davantage! Si jamais un de vous connaissez le secret, faites moi savoir! C'est intriguant comme tout! Mis à part ces boules de bonheur, le goût de ces breuvages sont bien équilibrés!




Ensuite, nous avons essayé 'Les fruits de mer servies dans un chaudron' qui consistait à un bouillon simili-miso avec des pâtés de poisson, des tubercules japonaises, des pâtés de crevettes et un oeuf mi-cuit. Le bouillon était définivement trop mais vraiment trop salé avec un goût relevé d'algues.  Les ingrédients dans le bouillon avaient bien absorbé la saveur et était tendres à souhait. La meilleure partie consistait à percer le jaune d'oeuf pour le laisser se disperser dans la soupe! mmmm.


Les gyozas, la version asiatique des raviolis, étaient juteux et giclaient d'un bouillon de poulet (je pense!) Le fait de le poêler conférait une croûte bien dorée et croustillante qui donnait un beau contraste avec la farce qui regorgeait de jus.  Par contre, l'ajout de coriandre avec la viande de la farce venait un peut gâcher la chose... encore une fois, je pense que je suis trop vendue à la version de ma maman.  La coriandre est un ingrédient très commun dans les dumplings/gyozas, ce sont seulement mes goûts personnels qui sont reflétés ici! Et le tout est servi avec une sauce de vinaigre de vin rouge, gingembre et chili.


Ensuite arrivaient les pâtés de poissons poêlés.  Ils ont utilisé un poisson blanc qu'ils ont réduit en purée et mélanger encore une fois avec de la coriandre et peut-être même des oignons verts.  Une petite mayonnaise épicée accompagnait les galettes.  Un peu du côté gras, la galette ne goûtait pas trop le poisson.




Les plats de résistance!!!! Premièrement, le bol de riz à la pierre chaude.  Chose courante dans les restaurants japonais et coréens, le riz est servi dans un bol de pierre qui a été réchauffé préalablement à haute température.  La pierre emprisonne la chaleur pour garder la nourriture chaude tout en créent l'effet 'sizzling'.  En contact avec la pierre, le riz continue à cuire sur les côtés créant ainsi un riz croustillant qui a imbibé toute la sauce du plat! C'est vraiment alléchant! Dans ce cas ci, le riz était servi avec du porc haché dans une sauce brune au soya, le tout accompagné d'une variété de légumes crus pour rajouter de la fraîcheur et du croquant! Petit truc: assurez vous de bien laisser la croûte de riz se former avant d'aller creuser jusqu'au fond du bol.  Plus vous la laissez longtemps, meilleur elle est!




Finalement, la star du repas: les nouilles ramen!  J'ai goûté à trois variétés: une aux côtes tendres, une autre au poulet et gingembre et finalement la dernière au curry japonais.  Et le choix ne manque pas non plus! Il y en pour tous les goûts! Le bouillon est extrêmement savoureux et regorge d'arômes irrésistibles! Et les nouilles ont une certaines résistance sous la dent et n'ont absolument rien de comparable aux sachets vendus en épicerie! Et en plus, elles ont toutes une longueur interminable (longévité to me!) !!! L'ajout des ingrédients tels les oignons verts, les oignons, les bok choi et encore une fois l'oeuf moellet venaient complémenter à merveille la soupe tout en maintenant un équilibre idéal.  Mon favori est celui au curry dans lequel les morceaux de poulet sont enrobés d'une sauce au curry qui se mélange avec le temps au bouillon donnant à cette dernière un changement de personnalité! Love love love! Les trois bols ont été vidés jusqu'à la toute dernière goutte!




Et je dois mentionner que les plats sont ridiculement pas chers pour la qualité, la quantité et le service que nous avons reçu! Bref, je viens de me trouver un nouveau petit spot pour satisfaire mes papilles à petit prix! Arigato!


Hakata Ramen on Urbanspoon

Friday, June 10, 2011

L'Assommoir

Assommer: A french verb meaning 'to knock out'

L'Assommoir according to Wikipedia: Émile Zola's seventh novel in its series Les Rougon-Macquart.

L'Assommoir according to the Sassy Foodophile: A montreal restaurant which will knock your senses out 

Yup, either it is the smell, the music, the view, the texture and the oh-my-god taste, it is euphoria!  I went to L'Assommoir a few times now.  Ideal for dining in groups or for romantic dates (although a little noisy), L'Assommoir offers diverse menus adapted for everyone's need.  For instance, they have 9 different group menus which targets meat lovers, seafood lovers, the adventurous ones, or the undecided group ;) The names are fun and creatives!  And I can guarantee that whatever choice of menu you end up with, you will at least be satisfied with one of the items.

Here are some dishes among others that I have given a try:

Tapas to share: The dish included plantain chips which were extremely crispy and addictive, salsa (tomato, chipotle and coriander) to dip in, marinated olives, 3 peppers hummus served with zaatar bread (just looooooveee that bread! tangy taste of the sumac just blends perfectly to the creamy hummus), salmon candies with strawberries, pineapple and sesame seeds (very interesting texture! It literally feels like you are eating a candy! A jelly like candy! It is mind blowing! however, the salmon taste is not very present and is masked by the syrup and the fruits) and cod fritters served with roasted garlic tomato sauce. 


Ceviche: By definition, ceviche is a seafood dish in which its components have been cooked by the acidity of lemon juice or lime.  The citrus brings a kick to the dish while letting the freshness of the ingredients shine through. And must I say, I think L'Assommoir do deliver it well!  I have tried the mixed Ceviche which is composed of scallops, shrimps, salmon with a salsa made of corn, chipotle and tomato.  The slight spicyness of the chipotle and the sweetness of the corn just balances well the acidity brought by the citrus.


Plateau Mar Y Montana - Assortment of shrimps, salmon, bavette, grilled chicken and chorizos. As sided dishes, potatoes sautéed in duck fat, grilled veggies as well as three sauces (mustard, spicy tangy tomato, sweet fruity one; I didn't care too much for them, i prefer to taste original flavor of the meat and seafood).  This portion is meant for 2 to 3 persons but with the appetizers we had, it was well enough! There was nothing too wow with the shrimps and chorizos. The latter was rather salty. However, the bavette... mmmm... well browned and caramelized on the outside, while the pinkish interior was oozing with flavorful juices, delish! The chicken was also tender to the fork! and the salmon was cooked to perfection and the crunchy crust made it even better (even my dad who hates fish ate some! Thats is quite an accomplishment!)


The Meat eater plate ;) : To the meats mentionned above are added sausages, lamb shank, pork chops, and duck confit leg. Again, the meats are wonderfully cooked with seasoning to its simplest thus not shadowing the marvelous flavour of meat.  The duck was a little bit on the dry side but to its defense, the crispy skin was very pleasant.  But the bavette definitely is the most outstanding piece. Also, good thing salads and veggies are included in the dish to lighten up!

To satisfy the sweet tooth, we tried various desserts such as the creme brulee, the chocolate fondue and the pudding chomeur. The pudding chomeur is served with maple caramel whisky  and convinced many of our southern neighbours of the awesomeness of traditional Quebec cuisine and ingredients. Booh yeahhh!
In addition to their elaborate menu, L'Assommoir has also developed an expertise in mixology.  Their catalogue of drinks is never ending and they propose original recipes for different types of alcohol.  Not only are the bartending staff very knowledgeable but they are also great at entertaining the crowd by performing various tricks with their drinks!

All in all, I believe that this restaurant does combine successfull items which makes me want to go back :) I've heard a lot of mixed reviews concerning both restaurants, especially the one in the old port concerning the service.  Personally, I did not have any issues with either one and was pleasantly surprised by the courteous and effective service! Conclusion, I'll be back folks ;)

Assommoir Bernard(L') on Urbanspoon

Assommoir Notre Dame (L') on Urbanspoon