Le fameux Pied de Cochon... il y a un an, j'ai eu la chance d'essayer le restaurant du Chef Martin Picard sur l'avenue Duluth. Maintenant, je peux me compter parmis les chanceux qui ont réussi à réserver une place de choix à la Cabane à Sucre au Pied de Cochon! En fait, le crédit est davantage pour une de mes meilleures amies et son cousin qui m'ont inclus dans leur réservation... je suis tellement bien entourée :)
Alors, contrairement à La Cabane, celle du PDC est située à environ une heure de Montréal, soit à Mirabel. Je me suis assurée de manger léger les journées précédant le jour J, le chef Picard ne lésine pas sur les calories et je ne me plains pas :) Pour une raison quelquoncque, je m'attendais vraiment à être accueillie avec un gros cochon devant la cabane ou quelque chose de frappant! Mais non, la cabane s'annonce subtile et ressemble à toutes les cabanes traditionnelles que nous connaissons si bien! Seulement sur la porte qu'on peut apercevoir le logo du Pied de Cochon.
Une fois à l'intérieur, on reconnaît un peu plus l'ambiance du PDC. Ornant un immense toile d'une femme avec le nez d'un cochon et les serveurs vêtus de T-Shirts du même noms, des bûches de bois sur les comptoirs de préparation et des tabourets couverts de peaux de castor. Maintenant, on parle! et au coin, il y a un aquarium rempli de homards! Mouhhahahahahha! Malade!
En attendant les autres, on s'installe au bar et commande nos drinks. La place est réputée pour des cafés alcoolisés mais ce n'est pas trop mon fort alors je demande pour un drink à l'érable... on est à la cabane après tout! On me sert un martini à l'érable, qui ne goûte pas l'érable et mon amie commande une bière Pied de Cochon. Une bière blanche qui est très agréable au goût et facile à boire!
Une fois la table complète, le serveur nous avertit que le repas inclut douze plats (!!!) et si on désirait, on pouvait commander une tourtière entière ou une demie. Étant raisonnable, nous avons décider de rester avec le menu initial.
Soupe aux pois et morceaux de foie gras - Oh que oui! C'est une chasse au trésor! Celui qui trouve le plus de morceaux de foie gras est le grand gagnant! Par chance, il y a quand même une bonne quantité pour satisfaire tout le monde. Le foie gras est une touche parfaite pour rehausser l'onctuosité du plat.
Huîtres à la gelée d'eau de mer et sirop d'érable - Les huîtres proviennent du Nouveau Brunswick et sont servis sur un lit de gros sel, le tout sur une grosse bûche en bois. L'huître est bien juteuse et fraîche mais l'ajout de la gelée confère trop de sel au mollusque malheureusement. Également, le fait que les huîtres sont servies sur du gros sel (qui est d'ailleurs disposé et non réutilisé pour d'autre décoration), ceux qui, par inadvertance, mettent leur bouches sur la coquilles vont grincer!
Crêpes de sarrasin, esturgeon fumé, crème sûre, persil et oignons poêlés - On a reçu comme mode d'instruction qu'il faut tout 'stacker' les ingrédients un par dessus l'autre pour profiter pleinement l'expérience. On s'exécute, c'est certain que rajouter un facteur où le client doit contribuer à assembler le plat est toujours plaisant! Le poisson était fumé à souhait et combiné avec la crêpe légère et goûteuse et les condiments fournis résultaient en une bouchée fraîche et explosant de saveurs! Cette version rappelle un peu les blinis au saumon souvent servis au déjeuner avec de la crème sûre et des câpres.
Makis au gravlax et sauce à l'érable: Je dois être franche avec vous, avec la frénésie des plats qui arrivaient sans arrêt et tout le monde qui se servait d'un bord et de l'autre, j'ai pas eu le temps d'observer et déguster longuement ce plat. Je me suis pas concentré assez pour écouter la description et détecter les saveurs de ce plat... je m'en excuse. Mais je me souviens que j'avais bien aimé les makis et le mélange de texture du tempura et la fraîcheur du poisson. J'ai fait mes devoirs cependant, j'ai découvert par la suite que les sushis incluaient également des croûtons!
Salade d'oreilles de crisse, noix de grenoble, cheddar vieilli et cubes de jambons à l'érable, vinaigrette érable et dijon : On s'entend, tout plat qui inclut des oreilles de crisses est une réussite garantie! Et celui-ci ne fait pas exception! La fraîcheur de la salade, le goût de noisette prononcé du cheddar, le croquant des oreille de crisse et des noix et le jambon, le tout amalgamé de la vinaigrette agréablement assaisonné a créé le mariage parfait! Un point c'est tout!
Épaule de porcelet Gaspor saumuré à l'érable et fumé pendant 12 heures, légumes racines: Le porcelet de lait provient de Gaspor, des Fermes St-Canut. Ils sont ensuites fumées entre 12 et 14 heures dans le fumoir installé à l'extérieur de la cabane. Je n'ai pas besoin de vous dire que la viande se défaisait à la fourchette et fondait littéralement dans la bouche... WOW!!!! Le goût subtil de l'érable vient lier l'arôme de fumée et la richesse du porcelet. Les légumes racines viennent rajouter de la couleur et un peu de santé au plat :P
Poulet de cornouaille à la bière, gnocchis poêlés au foie gras: Le poulet de cornouailles est plus petit qu'un poulet mais plus gros qu'une caille. Issue d'un croisé d'une poule White Rock et un poulet Cornish, le poulet de Cornouailles donne une chair fine et délicate. Idéal pour ce plat, la volaille était en effet d'une tendreté! Et les gnocchis étaient phénoménals!!! Wow!!!! Fondants, débordant de saveur de beurre, d'un peu du jus du poulet et une touche de bière! Wow!!!
Omelette au homard, pommes de terre fondante et beurre noisette à l'érable: Servi dans un caquelon Le Creuset avec une tête de homard qui orne le tout, ce plat était non seulement d'une beauté mais dégageait un arôme si enivrante du crustacé!!! L'omelette était garnie de nombreux et gros morceaux de homard bien juteux et sucrés! Malheureusement, la teneur en sodium était ridiculement élevé qui a un peu gaché le tout. Le beurre noisette à l'érable aidait un peu mais définitivement pas assez.
Fèves aux lard et fromage Cottage: Bizarre comme mélange non? Mais c'est surprenant quand même, le goût laitier du fromage forme un heureux mariage quand même avec les fameux beans!
Tarte tatin à l'érable et crème glacée à la vanille: Malgré que nos estomacs étaient sur le point d'exploser, à la vue des desserts qui arrivaient, on avait pas le choix de pousser nos limites! Et on a bien fait! La tarte tatin était une des meilleures que j'ai essayées!
Crème glacée au nougat, recouvert de chocolat noir et pépites d'érable, barbe à papa à l'érable: Miammmmm, la barbe à papa à l'érable ramène n'importe qui à l'enfance!!!! Et l'érable est tellement exploitée d'une façon optimale dans ce dessert! Le mélange des textures, le froid de la crème glacée, le chaud du chocolat et le fondant de la barbe à papa donne une expérience multi-sensorielle incroyable!
Crêpes frites au gras de canard: Ce dessert aurait été merveilleux s'il aurait été servi à la fin d'un repas normal trois services, mais après un service de 11 plats, la friture était tout simplement de trop!
Alors oui! L'expérience de la cabane à sucre Au Pied de Cochon est le rêve de tout foodie! Et c'est définitivement plus gagnant que celle de La Cabane (12 services vs 5 services pour le même prix!)! C'est en général un peu salé par exemple mais il ne faut pas commencer à avoir peur pour nos artères lorsqu'on va à la cabane à sucre quand même! Même si je n'avais pas eu à vivre toute la saga derrière les problèmes pour les réservations, je pense que le repas en vaut plus que la peine!!!! Chapeau à Martin Picard et son équipe!!!!
