On se sucre le bec - Partie 2 - Cabane à Sucre PDC

Le fameux Pied de Cochon... il y a un an, j'ai eu la chance d'essayer le restaurant du Chef Martin Picard sur l'avenue Duluth.  Maintenant, je peux me compter parmis les chanceux qui ont réussi à réserver une place de choix à la Cabane à Sucre au Pied de Cochon! En fait, le crédit est davantage pour une de mes meilleures amies et son cousin qui m'ont inclus dans leur réservation... je suis tellement bien entourée :)

Alors, contrairement à La Cabane, celle du PDC est située à environ une heure de Montréal, soit à Mirabel.  Je me suis assurée de manger léger les journées précédant le jour J, le chef Picard ne lésine pas sur les calories et je ne me plains pas :) Pour une raison quelquoncque, je m'attendais vraiment à être accueillie avec un gros cochon devant la cabane ou quelque chose de frappant! Mais non, la cabane s'annonce subtile et ressemble à toutes les cabanes traditionnelles que nous connaissons si bien! Seulement sur la porte qu'on peut apercevoir le logo du Pied de Cochon.

Une fois à l'intérieur, on reconnaît un peu plus l'ambiance du PDC. Ornant un immense toile d'une femme avec le nez d'un cochon et les serveurs vêtus de T-Shirts du même noms, des bûches de bois sur les comptoirs de préparation et des tabourets couverts de peaux de castor.  Maintenant, on parle! et au coin, il y a un aquarium rempli de homards! Mouhhahahahahha! Malade!

En attendant les autres, on s'installe au bar et commande nos drinks.  La place est réputée pour des cafés alcoolisés mais ce n'est pas trop mon fort alors je demande pour un drink à l'érable... on est à la cabane après tout! On me sert un martini à l'érable, qui ne goûte pas l'érable et mon amie commande une bière Pied de Cochon. Une bière blanche qui est très agréable au goût et facile à boire!

Une fois la table complète, le serveur nous avertit que le repas inclut douze plats (!!!) et si on désirait, on pouvait commander une tourtière entière ou une demie.  Étant raisonnable, nous avons décider de rester avec le menu initial.

Soupe aux pois et morceaux de foie gras - Oh que oui! C'est une chasse au trésor! Celui qui trouve le plus de morceaux de foie gras est le grand gagnant! Par chance, il y a quand même une bonne quantité pour satisfaire tout le monde.  Le foie gras est une touche parfaite pour rehausser l'onctuosité du plat.

Huîtres à la gelée d'eau de mer et sirop d'érable - Les huîtres proviennent du Nouveau Brunswick et sont servis sur un lit de gros sel, le tout sur une grosse bûche en bois.  L'huître est bien juteuse et fraîche mais l'ajout de la gelée confère trop de sel au mollusque malheureusement.  Également, le fait que les huîtres sont servies sur du gros sel (qui est d'ailleurs disposé et non réutilisé pour d'autre décoration), ceux qui, par inadvertance, mettent leur bouches sur la coquilles vont grincer!

Crêpes de sarrasin, esturgeon fumé, crème sûre, persil et oignons poêlés - On a reçu comme mode d'instruction qu'il faut tout 'stacker' les ingrédients un par dessus l'autre pour profiter pleinement l'expérience.  On s'exécute, c'est certain que rajouter un facteur où le client doit contribuer à assembler le plat est toujours plaisant! Le poisson était fumé à souhait et combiné avec la crêpe légère et goûteuse et les condiments fournis résultaient en une bouchée fraîche et explosant de saveurs! Cette version rappelle un peu les blinis au saumon souvent servis au déjeuner avec de la crème sûre et des câpres.

Makis au gravlax et sauce à l'érable:  Je dois être franche avec vous, avec la frénésie des plats qui arrivaient sans arrêt et tout le monde qui se servait d'un bord et de l'autre, j'ai pas eu le temps d'observer et déguster longuement ce plat.  Je me suis pas concentré assez pour écouter la description et détecter les saveurs de ce plat... je m'en excuse. Mais je me souviens que j'avais bien aimé les makis et le mélange de texture du tempura et la fraîcheur du poisson.  J'ai fait mes devoirs cependant, j'ai découvert par la suite que les sushis incluaient également des croûtons!

Salade d'oreilles de crisse, noix de grenoble, cheddar vieilli et cubes de jambons à l'érable, vinaigrette érable et dijon : On s'entend, tout plat qui inclut des oreilles de crisses est une réussite garantie! Et celui-ci ne fait pas exception! La fraîcheur de la salade, le goût de noisette prononcé du cheddar, le croquant des oreille de crisse et des noix et le jambon, le tout amalgamé de la vinaigrette agréablement assaisonné a créé le mariage parfait! Un point c'est tout!

Épaule de porcelet Gaspor saumuré à l'érable et fumé pendant 12 heures, légumes racines: Le porcelet de lait provient de Gaspor, des Fermes St-Canut.  Ils sont ensuites fumées entre 12 et 14 heures dans le fumoir installé à l'extérieur de la cabane.  Je n'ai pas besoin de vous dire que la viande se défaisait à la fourchette et fondait littéralement dans la bouche... WOW!!!! Le goût subtil de l'érable vient lier l'arôme de fumée et la richesse du porcelet.  Les légumes racines viennent rajouter de la couleur et un peu de santé au plat :P

Poulet de cornouaille à la bière, gnocchis poêlés au foie gras: Le poulet de cornouailles est plus petit qu'un poulet mais plus gros qu'une caille.  Issue d'un croisé d'une poule White Rock et un poulet Cornish, le poulet de Cornouailles donne une chair fine et délicate.  Idéal pour ce plat, la volaille était en effet d'une tendreté! Et les gnocchis étaient phénoménals!!! Wow!!!! Fondants, débordant de saveur de beurre, d'un peu du jus du poulet et une touche de bière! Wow!!!

Omelette au homard, pommes de terre fondante et beurre noisette à l'érable: Servi dans un caquelon Le Creuset avec une tête de homard qui orne le tout, ce plat était non seulement d'une beauté mais dégageait un arôme si enivrante du crustacé!!!  L'omelette était garnie de nombreux et gros morceaux de homard bien juteux et sucrés! Malheureusement, la teneur en sodium était ridiculement élevé qui a un peu gaché le tout.  Le beurre noisette à l'érable aidait un peu mais définitivement pas assez.

Fèves aux lard et fromage Cottage: Bizarre comme mélange non? Mais c'est surprenant quand même, le goût laitier du fromage forme un heureux mariage quand même avec les fameux beans!

Tarte tatin à l'érable et crème glacée à la vanille:  Malgré que nos estomacs étaient sur le point d'exploser, à la vue des desserts qui arrivaient, on avait pas le choix de pousser nos limites! Et on a bien fait! La tarte tatin était une des meilleures que j'ai essayées!

Crème glacée au nougat, recouvert de chocolat noir et pépites d'érable, barbe à papa à l'érable: Miammmmm, la barbe à papa à l'érable ramène n'importe qui à l'enfance!!!! Et l'érable est tellement exploitée d'une façon optimale dans ce dessert! Le mélange des textures, le froid de la crème glacée, le chaud du chocolat et le fondant de la barbe à papa donne une expérience multi-sensorielle incroyable!

Crêpes frites au gras de canard: Ce dessert aurait été merveilleux s'il aurait été servi à la fin d'un repas normal trois services, mais après un service de 11 plats, la friture était tout simplement de trop!

Alors oui! L'expérience de la cabane à sucre Au Pied de Cochon est le rêve de tout foodie! Et c'est définitivement plus gagnant que celle de La Cabane (12 services vs 5 services pour le même prix!)!  C'est en général un peu salé par exemple mais il ne faut pas commencer à avoir peur pour nos artères lorsqu'on va à la cabane à sucre quand même! Même si je n'avais pas eu à vivre toute la saga derrière les problèmes pour les réservations, je pense que le repas en vaut plus que la peine!!!! Chapeau à Martin Picard et son équipe!!!!



iBurger

iPod, iTunes,iPhone, iPad.... et voilà l'arrivée du iBurger!

Oui oui oui, le jour est finalement arrivé où la technologie vient envahir les restaurants.  Les scénarios jadis seulement possible dans les films sont maintenant la réalité! Eh oui, iBurger est le premier restaurant montréalais introduisant un menu virtuel et interactif.

Ouvert seulement depuis quelques semaines, le restaurant fait rage grâce

à ce nouveau concept.  Rappelant les produits Apple, le nom iBurger attire plus d'un curieux.  Dès qu'on entre dans le restaurant, nos yeux sont tout de suite attirés vers les tables.  Elles sont munis d'écrans!!!! Oui oui! Au lieu d'avoir le conventionnel menu papier, nous pouvons maintenant faire nos choix sur l'écran tactile directement intégré dans la table! Les habitués des iPhone seront feront leur sélection avec habileté alors que les novices risquent d'avoir un peu de misère... le truc est de presser avec deux doigts! L'écran peut être tourné d'un bord à l'autre pour les utilisateurs de chaque côté de la table.  Par la suite, dès que la sélection est faite, il ne suffit que presser sur un bouton pour commander!  Quelques minutes plus tard, le serveur arrive avec la commande! Bien efficace je dois dire!!!!

Côté bouffe, le choix d'items est intéressant.  Évidemment, comme le nom du restaurant l'indique si bien, ils vendent des burgers! Des burgers végétarien faits de quinoa enrobé de pâte filo, des burgers d'agneau, de poulet et le fameux burger gourmet, qui crie mon nom! Burger kobe, oignons caramélisés, fromage Maître Jules, le tout couronné d'un morceau de foie gras.... décadent! En plus, durant la commande, je peux personnaliser mon burger en le demandant mi-saignant, extra tomate, sans oignons, etc.  Et ils nous suggèrent un à-côté de frites, de salade ou des deux! En ce qui est du burger en tant que tel.... bon, de un, il faut aimer se salir, et j'adore me salir lorsque je mange :) De deux, il faut aimer le gras et bonne nouvelle! j'adore le gras. Bon, le boeuf kobe était quelque peu décevant.  Il manquait de goût et je ne voyais pas tant la différence entre celui-ci et un boeuf régulier. Par contre, les garnitures rendaient le burger si riche que peut-être que c'était une bonne chose que la boulette ne goûte pas tant! Le choix du fromage était wow! Ce fromage à pâte molle se mariait à perfection avec le goût de noisette du foie gras et la saveur un peu sucré des oignons caramélisés.   

Autre que des burgers, on peut avoir le choix d'hot dogs (au fromage de chèvre ou au canard), de salades, et de pizza.  Ma soeur a choisi la pizza forestière qui consiste en une croûte mince recouverte de bacon mariné au brandy, d'oignons caramélisés, de champignons sauvages, de mozarella et d'une sauce tellement mais tellement savoureuse.  Sérieux, la pizza m'a impressionnée! Le goût subtil de fumée du bacon avec l'arôme du brandy rehaussaient à perfection le goût des champignons! et le tout sur une croûte croustillante à souhait!  et les frites sont assaisonnées d'un mélange savoureux de romarin, de thym et de persil.  Un peu salées mais elles ont bien plu à mes papilles gustatives. 

Pour clôre le repas, nous avons commandé une crème brûlé et un moelleux au chocolat.  Les ingrédients de la crème brûlée était parfaitement balancés, le goût de la vanille fraîche se démarquait dans ce dessert.  Les petits fruits qui l'accompagnaient s'avéraient une combinaison parfaite. Cependant, dans une crème brûlée, la difficulté consiste à créer une croûte de sucre croustillante et chaude tout en maintenant la température de la crème bien froide en dessous,  Malheureusement, la crème était tiède dans ce cas ci.  En ce qui est du moelleux au chocolat, le cacao est définitivement de qualité supérieure. Le chocolat est riche et onctueux en bouche mais je ne trouvais pas le centre assez coulant.

L'entretien de ces menus tactiles nécessitent un nettoyage rigoureux.  iBurger utilise un nettoyant un peu trop odorant affectant ainsi notre expérience sensorielle.  Également, la facture était quelque peu salée, 130$ pour 4 personnes pour des burgers! Mais il faut également prendre en considération que nous avons pris de l'alcool aussi.  Donc pour la nouveauté, l'ambiance et les beaux serveurs, c'est une expérience à essayer!

Prise 2: J'y suis retournée avec mon amie pour une deuxième fois pas longtemps après puisqu'elle n'avait pas encore vécu l'expérience iBurger.  De plus, elle y avait également plusieurs connaissances qui y travaillaient.  Nous avons commandé le trio de mini burgers ainsi que le burger à l'agneau. 

J'adore le concept des sliders qui nous permettent d'essayer plusieurs variétés dans une assiette. La nôtre incluait: le végétarien, le boeuf et le saumon.  Le végétarien est un choix intéressant pour les végétariens... il ne serait peut-être pas le préféré d'un carnivore.  Composé d'un mélange de quinoa biologique, de champignons de paris et shiitake, d'épinards, le tout fusionné avec du fromage de chèvre et emballé de pâte phyllo.  La pâte crée une texture intéressante et le goût crémeux et riche du chèvre vient apporter une richesse au burger.  Le burger au boeuf m'a beaucoup plus, même plus que celui au Kobe.  Le goût de l'animal est beaucoup plus prononcé et bien assaisonné tout en demeurant juteux.  Quant au burger de saumon garni de pesto d'épinard et pistaches, d'aneth et de gingembre mariné sur un pain au fenouil, le croquant et le côté sucré-aigre du gingembre vient bien balancer l'ensemble.  Le burger d'agneau était servi avec du fromage bleu entre deux tranches de pain de nigelle.  La viande était fabuleuse mais le fromage était quelque peu trop salé.  Le nigelle, graine qui m'était inconnue, est en fait une graine de cumin noir dégageant un petit goût poivré souvent utilisé pour remplacer le poivre lui-même.

Nous avions eu l'opportunité de parler au chef et au propriétaire.  Ils ont su répondre à plusieurs de nos questions sur leurs ingrédients ainsi que sur le resto en général.  J'adore le fait que ce restaurant utilise majoritairement et promouvoit des produits et marchands du Québec. Ils veulent également améliorer constamment leurs menus en restant à l'affût des tendances alimentaires.  Et je dois dire que le service est sans égal et que les clients ont souvent l'opportunité de discuter avec le propriétaire.  C'est toujours un bon signe :)

Laloux - Oh la la French Cuisine

My circle of foodies grew significantly larger since i've been working in the field. I am fortunate to have hungry epicurians around me to try different restaurants to satisfy our taste buds :) This week, i went with fellow colleagues to a French restaurant opened since the 1980's: Restaurant Laloux. There have been many changes in the staff since the last years. Despite the departure of Marc-André Jetté, Danny St-Pierre and Patrice Demers, Le Laloux still kept the quality and authenticity of his dishes. Demers did, however, leave his trace with his infamous chocolate pot de crème :)

My friends are fine connaisseurs of restaurants. One of them is from Chicago, the greatest city there is for a foodie. He knows his stuff; he seeks out the best of the best and is not afraid to try funky food! Love that spirit! His palate is very refined as he did his graduate studies in sensory. My other friend is a jet-setter! She lived in amazing parts of Montreal and knows every high-end restaurant there is! She really tried everything! Her curriculum of restaurants is impressive :) Thus, i am in good company!

The menu changes daily, which I appreciate a lot since they use fresh local produce. They also use Ocean Wise Sustainable seafood product which means that the species served are not in danger of extinction. We decided to select the tasting menu which was priced very reasonably: 55$ or 85$ with wine pairing. Wine pairing is usually a rip-off and we thought choosing a bottle will be wiser. We chose a light red wine: Petit Taureau from Padié, Côtes du Roussillon.

We started with an amuse bouche consisting of fried veal sweetbreads, duck jerky and cranberry jelly. Although the combination of texture from the three items were interesting, we found the duck jerky too salty and didn't complement well with the sweetbreads. There were also a bit too much jelly thus making the overall dish too acidic.

First appetizer: Smoked black cod with apple julienne, caviar and aioli sauce. That dish was breathtaking! Wow!!!!!! The black cod (my fav!) was cooked perfectly, detached easily and had its distinct sweet buttery tasted with a hint of smoke, just enough. The apple added the right amount of crisp and acidity whereas the caviar pleasantly burst in the mouth. It was a party in the mouth! Love love love love!

Second appetizer: we had the choice of blood sausage or Foie gras terrine. We took one of each. The presentation of Foie gras was astounding and they did an awesome job playing with colors, texture and taste. The foie gras by itself was au torchon and melted in the mouth releasing its nutty flavor with a hint of cider. It was paired with candied figs, croutons and skinless hazelnuts. The portion was huge! The blood sausage on the other hand was more sober. The spices were perfectly balanced and the clementine, parsley and puree (unknown sweet substance) lightened up perfectly the dish. Highly satisfied!

Entree: Veal cooked in olive oil on a bed of acorn squash puree, everything topped with tender pieces of beef in a meaty sauce. The veal was incredibly tender, i suspect that it was cooked under vacuum. The taste of this lean meat was clean and delicate. I must say i found the addition of another meat weird in this already very meaty dish. The beef overpowers a little the veal. But overall, it wasn't bad but not our favorite.

Dessert: The dessert in the tasting menu was Peach Tatin with a square of homemade nougat. However, I HAD to taste the chocolate Pot de Crème and they didnt charged me additional fees :) It is featured as Montreal's 10 best desserts! This dish came in a cute marinade glass jar with a lid. In layers, dark and rich chocolate, crunch clusters, caramel with Maldon salt. The creaminess of the chocolate and caramel creams contrasting with the crunchiness of the clusters was a perfect harmony! The dish of my friends was also very good! Their peach tatin was made of a poached peach over layers of buttery crispy base along with a good piece of creamy nougat. The peach was just warm out of the oven and had just the right balance of sweetness. According to my friend: '' [The nougat] was smooth and silky, not too firm or soft. Very delicate flavor that let the roasted hazelnuts (more of them!) shine.'' How professional is that, heh?

Mignardises: We each had four bite-sized desserts, or petits fours, to end our meal beautifully. We had sesame cookies which had a very flavorful and nutty aroma. Then, there were some wannabe oreos which were very a better version of the real thing. Its icing was suprisingly similar to our beloved licking good one. Then, the favorite of our jet-setter was the fruit jelly which had subtle aroma of green tea, apricot and ginger. It was also incredibly soft. Finally, there were some homemade taffy which had a strong caramelized flavor and perfectly sticky :)

Overall, we were very pleased with the meal and will definitely come back. Thumbs up to chef Seth Gabrielse and pastry chef Michelle Marek!!! The decor was simple and classic. The music and lighting were appropriate for an optimal dining experience. I highly recommends this restaurant :)

http://www.laloux.com/

250, avenue des Pins Est

Montréal Québec

H2W 1P3

T: 514 287-9127

Au pied de cochon

J'en ai tant entendu parler. J'ai vu tant de photos. J'ai appris le menu par coeur et choisi ma sélection depuis des lunes. Le jour est finalement arrivé. Je m'en va manger au pied de cochon pour ma fête de 23 ans :) accompagné d'un groupe d'amis diversifié que j'apprécie énormément.

Je me suis assuré de réserver deux semaines à l'avance pour 15 personnes. Malheureusement, le maximum est de 10 personnes étant donné la taille du restaurant. Au jour J, on a un peu de peine et de misère à repérer la dite place. L'enseigne est aucunement évidente et le restaurant se fond un peu trop bien au décor. Dès qu'on franchit le seuil de la porte d'entrée, on est ensevri par la merveilleuse odeur de la viande. Hmmmmmmmm...

Le décor rappelle celle d'une cabane. Les murs sont garnis de bois et plusieurs clients s'installent au bar pour vivre l'expérience d'un autre angle. Quelque chose à essayer lorsqu'on est pas trop.

Alors, une fois tout le monde assis, on se lance dans la découverte du menu. Évidemment, j'avais déjà mon choix de fait! Tartare au boeuf comme entrée et le fameux pied de cochon farci au foie gras. Je vais m'abstenir de parler des repas des mes compagnons de table, on était douze quand même. Je vais vous laisser découvrir par vous même.

Le tartare! Wow! Double wow! M-A-L-A-D-E!!!! Servi en cône dans une feuille de nori, le plat était spectaculaire tant côté visuel que sensoriel. Ils ont introduit des frites juliennes avec le tartare ainsi qu'un oeuf de caille dans le simili sushi. Le boeuf était frais et parfaitement relevé. Les frites venaient rajouter du croustillant et l'oeuf était la touche parfaite pour amener tous les éléments ensembles. De loin, le meilleur tartare que j'ai goûté!!!

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La pièce de résistance maintenant! Disons que quand j'ai vu le plat arriver, j'ai fait un saut! C'est géant!!! Mais géant!!! Assez pour 2-3 personnes je dirais même! Mais oh combien appétissant qu'il avait l'air! Oh la la!

Donc c'est un pied de cochon farci au foie gras arrosé d'une sauce foie gras. Intense vous dites? Ah! Essayer de le manger tout seule voir! Vous comprendrez à quel point que c'est vraiment intense! Mais je ne dis pas que c'est pas bon! Au contraire! C'est délectable! La combinaison de toutes ces saveurs riches et envoûtantes, ooooohhh! J'ai des frissons à y penser! C'est très très riche et satisfaisant je dirais. Le foie gras est cuit à souhait et vient rajouter un bon goût de noisette et de beurre au cochon. Par contre, il ne faut pas avoir peur de manger gras. Le pied de cochon consiste majoritairement de peau et de matières grasses. Étant une chinoise, je suis plus qu'habituée à m'exposer à des parties du corps animal souvent considérées inhabituelles. Mais je ne garantis pas que ce plat plairait à tout le monde. Étant entourée de mes amis nutritionnistes, il y a eu beaucoup de réactions je dirais! Mais bref, à quoi tu t'attends? Tu es au Pied de Cochon!!!

Le tout était reposé sur un lit d'oignons et de leur fameuse purée de pommes de terre. Cette dernière est tellement onctueuse. Ils mettent des fromages en grains pour venir jouer avec la texture et le goût. Très agréable! Mais encore une fois, ce plat est déconseillé à manger tout seul. Crise de coeur guarantie!

Il y a encore plusieurs plats que je veux absolument goûter! Le cromesquis de foie gras (un morceau de foie gras frit, donc il éclate dans la bouche lorqu'on le croque), la fameuse poutine au foie gras et le canard en conserve! Donc, j'y retourne à coup sûr mais je vais m'assurer d'y aller avec une gang de carnivores et je ne mangerais pas pendant trois jours. Je suivrai également une cure de désintox par la suite! Ou encore, je peux tout simplement contrôler mes portions.... nah! Impossible!!!!