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Canard Bio - Magret fumaison secrète, laque de thé rooibos.
Le canard est fumé à froid avec trois type de bois: hickory, érable et bois de santerre. La volaille est ensuite déglacée au thé rooibos, un thé du sud de l'Afrique qui monte en popularité ces dernières années dû à sa saveur naturellement sucrée. Le goût du canard est extrêmement subtil et la texture est sèche probablement causé par une cuisson mal exécutée. Également, la viande rappelle étrangement le pepperoni :O
Bonbons de pétoncles - au safran Himalayen et tomates séchées
La recette est malheureusement inconsistante, à la première visite, le safran était à peine détectée voire nulle. Le serveur avait également décrit une des purées comme celle de betterave. Ma première impression était que les pétoncles goûtaient trop la mer et que la présentation n'était pas du tout attirant. Par contre, à la 2e visite, le safran était trop prononcée et à la limite désagréable. dans une note plus positive, la technique du 'bonbon' est intéressante. Ils roulent les pétoncles dans le sucre pour ensuite les poêler pour produire une simili gélatine qui imitent en quelque sorte les friandises. La recette rappelle également les bonbons au saumon de l'Assommoir.
Saté Kobe - Filet mignon boeuf Kobe, salaison bière noire, sake et soya, riz japonais
Le plus ridicule des plats! Non mais vraiment! pour 25$, une mini brochette d'un boeuf supposément Kobé! C'est littéralement insultant pour les clients! Le boeuf ne goûte absolument rien, la texture est caoutchouteuse, le riz fade et sans personnalité! Une vraie joke!
Tataki de thon - Chanvre et sel noir volcanique en croûte, miso-badiane et réglise de dépanneur
Ahhhh... tant de beaux long mots inconnus... quel est l'effet vraiment recherché? D'impressionner? De semer la confusion? Mmmm.... bref, nous avons été bien excité par la description! Mais une fois encore, déception après déception. Le thon était absolument insipide et ne goûtait rien du chanvre, du miso ou de la badianne (star anise). L'ajout de la réglisse était vraiment superflue, et encore pire lorsque le chef-proprio nous dit qu'il voulait inclure une réglisse noir mais qu'il n'en restait plus... oh la la la! À défaut d'une réglisse noir, on va leur donner un twizzler! Et finalement, le gâteau de polenta était trop cuit et avec une texture désagréable en bouche.
Whippet-Ecstasy de foie gras - Mi-cuit à l'azote liquide, graine du paradis, fruit du dragon et de la passion, chocolat
Encore une fois, description intriguante n'est-ce pas? Graine du paradis... wo! Ça aurait été mieux si je pouvais savoir ce qu'est c'était et le percevoir dans le plat... En résumé, c'était un foie gras enrobé de chocolat noir qui masquait absolument tout le goût délicat de la chose, sur une tranche du fruit du dragon qui a une saveur encore une fois très subtile surmonté de chips de lotus. Aucune harmonie de saveur. Et il y avait également une tranche de fruit de passion superflu et un autre morceau de foie gras poêlé à côté. Ce dernier était très bon mais pas mentionné sur le menu...
Mystère après mystère, Sylvain Proulx aime nous garder sous l'haleine! En demandant à une des serveuse quelles étaient les techniques moléculaires utilisées, elle me répond que c'est une erreur après tout et que ça devrait être davantage adressée comme une fusion... bon, d'accord. Par contre, je dois vous dire que ce plat était de loin le meilleur de l'ensemble! Les pâtes sont cuites avec une sauce pesto fait du jus des magrets de canards présent dans le plat. Des champignons, des figues et des ramboutans partageaient également l'assiette. Le mélange des saveurs était absolument impressionnant! L'ajout des figues et des ramboutans venaient rajouter une touche sucrée et intéressante au plat! On l'a tellement aimé qu'on a décidé d'en commander un de plus pour un ami qui s'est joint à nous!
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